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- 發(fā)布時(shí)間：2020-12-30 15:28:10
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福鼎白茶，老白茶的香氣，有哪些？
《開(kāi)序》
上一講跟大家詳細(xì)講解了福鼎白茶新白茶的香氣，相信看過(guò)的茶友，應(yīng)該已經(jīng)非常了解了，新白茶的香氣也是以醇類(lèi)化合物的芳香物質(zhì)為主，毫香清香花香日曬香等，而老白茶的香氣，則更為豐富一些，已經(jīng)慢慢褪去了新茶的清香，然后在陳香的基礎(chǔ)上，進(jìn)行更深層次的轉(zhuǎn)化，這也讓老白茶的香氣更加的迷人。
大家平時(shí)會(huì)遇到這樣的一個(gè)問(wèn)題，同樣的年份，同樣的茶胚，同時(shí)放了10年之后，表現(xiàn)出來(lái)的香氣不一樣，給你的感覺(jué)甚至是相差甚遠(yuǎn)。這里首先要說(shuō)明的一點(diǎn)就是一款好的老白茶是非常難得的，其一，你的新白茶原料要好，如果做出來(lái)是一個(gè)比較劣質(zhì)的新白茶，哪怕存放20年，依然是劣質(zhì)的，這個(gè)從本質(zhì)上不會(huì)改變。再者就是高海拔，北風(fēng)天，內(nèi)含物質(zhì)豐富，制作工藝完好，貯存條件得當(dāng)，這樣在長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化過(guò)程中才會(huì)形成一款好的老白茶。
我們也是建議大家每一年都存一些白茶，1年，3年，7年，你會(huì)慢慢感受到手頭里的白茶轉(zhuǎn)化的過(guò)程，從新茶到老茶，它所展現(xiàn)出來(lái)的滋味、香氣，都會(huì)有非常明顯的區(qū)別。同一款茶，你在不同時(shí)間段喝，都會(huì)有新的驚喜。老白茶的魅力也是在于此，存放的過(guò)程中，充滿(mǎn)了無(wú)限的可能性。大家邊存邊喝，親自見(jiàn)證白茶的變化，感受白茶與眾不同的獨(dú)特魅力。
老白茶的香型也是有很多，陳香、粽葉香、荷葉香、糯香、藥香、棗香、蜜香等等。今天就跟大家介紹比較具有代表性和大樊比較喜歡的4種老白茶香型。
《1》
老白茶的基礎(chǔ)香型之陳香
陳香是老白茶的核心香型，純正的陳香是老白茶的代表香型，其它的香型都是在陳香的基礎(chǔ)上來(lái)談，由于白茶的獨(dú)特工藝賦予了白茶長(zhǎng)期保存的特性，這是陳香產(chǎn)生的必要條件。
因?yàn)殛愊闶前撞柙谔烊幌恪⒐に囅愕幕A(chǔ)上，進(jìn)一步發(fā)展和轉(zhuǎn)化的結(jié)果，在茶葉中的酶和微生物的作用下，直接影響白茶的色澤、香氣、滋味變化，最終以陳香的形式表現(xiàn)出來(lái)，沒(méi)有陳香就不是合格的老白茶。
陳香嗅來(lái)類(lèi)似于老木家具散發(fā)出來(lái)的那種深沉香氣，但更具活力，與其它茶類(lèi)擺的久了發(fā)出的呆滯的陳舊氣息不同，老白茶應(yīng)有的陳香是陳而有活性的，并無(wú)沉悶之感。
“活性”是老白茶的品鑒節(jié)點(diǎn)，是整個(gè)老白茶鑒賞中可以一以貫之的核心要素。陳香是一種復(fù)雜的混合香氣，是陳味、木香、棗香、藥香等等類(lèi)型氣味的混合表現(xiàn)，涉及的香氣物質(zhì)眾多，其中對(duì)白茶陳香貢獻(xiàn)最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都屬于在發(fā)酵中生成的物質(zhì)，這也是白茶在后期酶的作用下轉(zhuǎn)化之后的結(jié)果。
提到陳香就不得不提一下倉(cāng)味，因?yàn)榘撞柙陂L(zhǎng)期存放過(guò)程中，如果保存不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生倉(cāng)味，比如受潮等。白茶里面含有棕櫚酸，具有吸附作用，如果放在有異味的地方，還會(huì)容易產(chǎn)生雜味，所以倉(cāng)儲(chǔ)也是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。很多時(shí)候，陳香和倉(cāng)味容易弄混，其實(shí)也很好去判斷，就是靠品，陳香類(lèi)似于普洱茶的陳味一樣，喝下去之后，它是可以化開(kāi)的，后勁十足，喝下去身心愉悅，香氣能夠停留很久。倉(cāng)味則不會(huì)，給人一種不純凈的感覺(jué)，喝倉(cāng)味的白茶前幾泡滋味非常濃烈，后期非常的寡淡，沒(méi)有茶氣，會(huì)鎖喉，讓人很不舒服，和陳香還是有很大的區(qū)別。
《2》
高級(jí)老白茶的香型之蜜香
蜜香在老銀針和特級(jí)牡丹中較為常見(jiàn)，白茶在存放過(guò)程中能長(zhǎng)期表現(xiàn)出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住，具有蜜香的白茶品質(zhì)極好，有時(shí)候喝一泡蜜香純正的白茶，可以一整天都在口中留有余韻。
蜜香與毫香的配合，構(gòu)成了大部分福鼎白茶在陳化初期的醒目特征——毫香蜜韻。形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，苯乙酸苯甲酯具有蜂蜜的香氣。該物質(zhì)沸點(diǎn)較高，因此散逸緩慢，能較長(zhǎng)時(shí)間存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，對(duì)蜜香也有一定貢獻(xiàn)。
蜜香的白茶，柔中帶甜，又不粘不膩，工藝良好的新白茶，特別是高等級(jí)的白茶中，有時(shí)候我們也能從中聞到毫香帶著蜜韻的感覺(jué)，但是在新茶中，一般只能稱(chēng)之為蜜韻，算不上蜜香。
新茶階段的蜜韻是白茶天然工藝產(chǎn)生的韻味，是在適合的溫度條件下，白茶中的許多酶，活性得到提高，加速酶促氧化反應(yīng)的進(jìn)行，通過(guò)熱轉(zhuǎn)化，促進(jìn)白茶中的糖類(lèi)分解和焦糖化，使白茶聞起來(lái)帶有甜香味，并逐漸轉(zhuǎn)化出蜜韻感，和真正的老茶蜜香相比，雖有蜜香韻，卻蜜香甜感不足。
大樊自己家有一款2008年的極品牡丹王，一提8餅是封箱裝好的，目前家里只剩下10幾餅，無(wú)需打開(kāi)餅紙，只需拆開(kāi)外箱，里面的野生蜂蜜香直接就涌了上來(lái)，非常甜，又夾雜著甜醇的花香，因?yàn)槟档さ燃?jí)比較高，還帶著濃郁的毫香和藥香，因?yàn)楸豢蛻?hù)買(mǎi)走了一餅，所以才會(huì)拆封，平時(shí)都是封箱整年不動(dòng)，真的是太迷人了。
由于存放多年的牡丹王，價(jià)格比較昂貴，加上商家手里基本都沒(méi)有，所以很多茶友也是無(wú)從感受，不過(guò)我相信再過(guò)個(gè)5-10年，等茶友們現(xiàn)在手里的牡丹變老，你會(huì)對(duì)它超級(jí)喜愛(ài)，并且我相信在后期的存茶過(guò)程中，你手頭里的牡丹占比肯定會(huì)很高。
《3》
老白茶專(zhuān)屬香型之藥香
藥香自然就是中藥之氣，如茶友們身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實(shí)就是陳放很久的草木之氣，因?yàn)椴枞~也是草木，在陳放久了以后，自然也會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似氣息。在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快，因此數(shù)年之后就可能感受到藥香，而在北方干燥氣候中存放則長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)難以有藥香出現(xiàn)。
藥香一般來(lái)說(shuō)，銀針、牡丹、壽眉上都可以得到體現(xiàn)，但似乎相互之間的藥香不盡相同，好比中藥，有決明子、燈心草、板藍(lán)根，每種藥材香氣不一樣，至于這三種藥香要怎么陳述，我答不上來(lái)，反正聞著都有點(diǎn)淡淡中藥香。喝一杯有藥香的白茶，感覺(jué)七竅清透，很舒服，特別是感冒的時(shí)候，煮一壺有藥香的老茶，背上會(huì)出汗，很舒服。
端午節(jié)的時(shí)候，會(huì)買(mǎi)點(diǎn)艾草放在自己家門(mén)口，艾草過(guò)了一段時(shí)間之后，你聞到它的中草藥氣息。白茶的藥香，有時(shí)候茶干不容易聞到，藥香更多是體現(xiàn)在沖泡后的落水香中。在我們品飲時(shí)，感受到的藥香也會(huì)更明顯一點(diǎn)，煮出來(lái)的老白茶藥香也會(huì)更濃郁。
藥香是一種讓人心靜的香氣，就像去名醫(yī)堂找老中醫(yī)，從老中醫(yī)身上散發(fā)出的那種仙風(fēng)道骨的感覺(jué)。它不是苦的，恰恰相反，老白茶的滋味非常醇厚，很綿柔，有回甘，是一種甜藥香，并伴隨著綿密的生津體驗(yàn)。
《4》
老白茶典型香型之棗香
這種香氣嗅來(lái)如干棗，有些甜糖香有些木韻，一般是品質(zhì)較好的老白茶才具有的特征。棗香在老白茶中是非常經(jīng)典的香型，棗香形成條件比較苛刻，需要糖類(lèi)、果膠物質(zhì)足夠豐富，再與木香等其他香氣混合，才能表現(xiàn)出這種類(lèi)似干棗的香氣，這種香型往往在原料比較粗老的壽眉中容易出現(xiàn)，因?yàn)榇掷先~的總體糖類(lèi)含量更高，在發(fā)酵過(guò)程中也能生成更多的可溶性糖。當(dāng)糖香達(dá)到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現(xiàn)出類(lèi)似干棗的香氣。
老白茶中的棗香和鮮棗香不同，這種香氣更像是在烈日下曬得通透的紅棗，帶著成熟蜜甜感的紅棗味，有些甜糖香又有些木韻。內(nèi)含物質(zhì)豐富的壽眉餅，在長(zhǎng)期的存放過(guò)程中，比較容易出現(xiàn)，在加工制茶、壓餅的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)包揉，茶葉中的細(xì)胞壁破裂，汁液溢出外露，與外界的氧分子充分接觸，在參與到后期陳化，出現(xiàn)棗香的可能性也就更大。棗香的出現(xiàn)也是對(duì)茶類(lèi)有一定的要求，首先是年份要久，年份越久，棗香也就越是明顯，再者就是內(nèi)含物質(zhì)要夠豐富，這樣才會(huì)在長(zhǎng)期的存放過(guò)程中出現(xiàn)。
上面就是大樊想要跟大家介紹的自己比較喜歡的幾種老白茶香型，當(dāng)然了肯定還會(huì)有粽葉香、荷葉香等比較不是很迷人的香氣，就比如端午節(jié)的時(shí)候，大家買(mǎi)粽葉包粽子，粽葉的香氣，大樊并不是很喜歡，但它也是老白茶常見(jiàn)到的香型，放個(gè)2年基本就會(huì)出現(xiàn)，還有一些就是比較少見(jiàn)的糯米香、梅子香等，這里就不過(guò)多介紹了。
老白茶如果想要轉(zhuǎn)化出好的香型，首先就是底子要好，這才會(huì)為未來(lái)各種美好的香型打下基礎(chǔ)，再者就是茶友們存放過(guò)程中要注意，通風(fēng)干燥無(wú)異味避光的貯存環(huán)境，兩者也是缺一不可。
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老白茶不怕買(mǎi)貴，就怕買(mǎi)假，無(wú)論是批發(fā)商還是個(gè)人購(gòu)買(mǎi)，在選購(gòu)白茶的時(shí)候一定要買(mǎi)有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉，該茶為廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無(wú)病蟲(chóng)害、生長(zhǎng)健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹(shù)進(jìn)行修剪，在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，并確保不污染環(huán)境。
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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語(yǔ)說(shuō)：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說(shuō)明白茶經(jīng)過(guò)陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
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