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- 發(fā)布時(shí)間：2021-10-19 14:36:48
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九十三度老白茶 | 專家?guī)阋晃淖x懂白茶、認(rèn)清白茶
白茶屬于我國(guó)七大茶系中的一種，雖然同紅茶和綠茶相比，在市場(chǎng)銷量和人們接受程度上稍遜風(fēng)騷，但是自從2010年世博會(huì)之后，人們對(duì)白茶便有了新的認(rèn)識(shí)，從此白茶開始逐漸走進(jìn)人們的生活，人們對(duì)白茶的了解也日漸深化。在茶友圈里，流行著這樣一句話：“千年的孤獨(dú)，迎來一世的繁華”。因此，對(duì)白茶有一個(gè)更加深入和全面的了解，非常有必要。
白茶簡(jiǎn)單歷史追溯
在我國(guó)7大茶系中，白茶可以說屬于最早的茶類。為何這么說呢?因?yàn)閾?jù)歷史考證，當(dāng)時(shí)最早的茶不管是出于藥用還是品飲，至少在遠(yuǎn)古的神農(nóng)氏時(shí)期人類就發(fā)現(xiàn)了茶。只不過當(dāng)時(shí)的制茶工藝極為原始和簡(jiǎn)單，將從茶樹上采摘下來的鮮葉直接自然晾干而成。然而我們今天的白茶制作工藝與之相比，極為相似，白茶采用的是自然萎凋、不炒不揉的工藝，當(dāng)然這屬于白茶的傳統(tǒng)工藝，因?yàn)榘撞柽€有一種新工藝制茶方式。所以可以判斷出，中國(guó)茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉應(yīng)該是白茶。
白茶的分類
從大的分類來說，也就是按照工藝性質(zhì)來分，白茶分為傳統(tǒng)工藝和新工藝兩種白茶。而傳統(tǒng)工藝白茶就是采用自然萎凋、不炒不揉制作而成的白茶，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉;新工藝下的白茶就是采用現(xiàn)代化新型工藝制作而成的白茶，分為：荒野白茶、金花白茶和壓緊白茶。下面為大家詳細(xì)解說。
第一：傳統(tǒng)白茶
NO1：白毫銀針
白毫銀針，是按其干茶外形特征而命名，堪稱“茶中美女”，滿披白毫，如銀似雪，是傳統(tǒng)白茶中的杰出代表，色、香、形、味俱佳。原料采用的是肥壯的單芽鮮葉，制作一斤白毫銀針干茶大約需要2萬個(gè)左右的鮮芽，因此白毫銀針的產(chǎn)量極其有限，所以價(jià)格昂貴，非常珍貴。沖泡之后，口感醇香淡雅、毫香清幽，主要產(chǎn)于福鼎和政和兩地，也就是人們常說的“北路銀針”和“南路銀針”。
NO2：白牡丹
白牡丹白茶，同樣是以其干茶外形而命名的。因?yàn)榘啄档ぴ喜捎靡谎恳蝗~或者一芽?jī)扇~的鮮葉，兩葉抱一芽，綠葉夾銀白色芽心，宛如牡丹含苞待放，所以用白牡丹之美來命名白茶，真是入木三分。白牡丹白茶與白毫銀針相比較，具有更好的性價(jià)比、更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、更濃郁的毫香、更持久的耐泡度，口感甜爽回甘，還有清涼降暑、解毒清熱的功效，因此非常適合夏、秋兩季飲用。
NO3：貢眉
貢眉的原料采用的是一芽二三葉嫩葉，特級(jí)貢眉與三級(jí)白牡丹的制作材料非常相似，目前市場(chǎng)上的貢眉以大白茶樹的茶葉制作為主。貢眉的典型特點(diǎn)是：適合長(zhǎng)期存放，多年的貢眉香氣豐富、會(huì)出現(xiàn)迷人的棗香和桂花香、口感醇厚甜爽而順滑，同時(shí)泡煮皆宜;另外，貢眉還有嬌美的外形、淺黃而明亮的湯色、灰綠或墨綠的色澤以及豐富的內(nèi)含物質(zhì)等特點(diǎn)。
NO3：壽眉
壽眉的制作原料采用一芽三葉、一芽四葉和不帶茶芽的粗老茶葉。因此，白茶中產(chǎn)量最高的就是壽眉，同時(shí)壽眉的原料選擇范圍廣、差別大，造成市面上的壽眉品質(zhì)、口感及價(jià)格也是千差萬別?？偟膩碚f，同樣屬于白茶，而壽眉的口感與白毫銀針以及白牡丹相比，其差別是非常大的。
從廣義上來說，只有壽眉沒有貢眉，也就是說壽眉中就包含了貢眉。而我們所說的壽眉，實(shí)際上指的是原料只有葉沒有芽，而且葉子粗老，纖維含量多。因此當(dāng)年的新壽眉口感很不好，但是經(jīng)過長(zhǎng)期存放后，老壽眉的表現(xiàn)就令人驚喜了，不但棗香明顯、回甘醇厚，而且泡煮皆宜。
第二：新工藝白茶
新工藝下的白茶相較于傳統(tǒng)工藝下的白茶，具有以下鮮明特點(diǎn)：澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色橙紅，味道似綠茶無鮮感，似紅茶而無酵感，濃醇清甘葉底開展，色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅。另外，新工藝下的白茶即使不存放一樣有很好的口感。
NO1：荒野茶
注意所謂的“荒野茶”并非是人們所說的“野生茶”，不能將二者混為一談?；囊安瑁櫭剂x，也就是種植由人工種植，而后期的生長(zhǎng)過程中人工不參與，任其自然生長(zhǎng)，不添加化肥和農(nóng)藥，因此這種茶葉具有天然健康、內(nèi)含物質(zhì)豐富、綜合品質(zhì)好于田園茶的優(yōu)點(diǎn)。但缺點(diǎn)就是生長(zhǎng)緩慢，一年只有春季發(fā)一次芽，導(dǎo)致產(chǎn)量太少，從而導(dǎo)致售價(jià)偏高。
荒野茶也是最有存放價(jià)值的白茶，三年、五年、十年……，隨著年數(shù)的增加，品質(zhì)相差越來越大，越來越好?；囊安杈哂腥缦碌湫吞攸c(diǎn)：干茶鮮綠帶黃、香氣濃郁、持久耐泡、葉底嫩黃透明、口感順滑回甘而醇厚，猶如泉水般甜爽甘洌。
NO2：金花白茶
金花白茶就是以傳統(tǒng)白茶的成茶為原料，再進(jìn)行軟化、壓制、發(fā)花、干燥等工藝制成的一種再加工白茶。最典型的特點(diǎn)就是經(jīng)過上述再加工工藝后，茶葉內(nèi)部長(zhǎng)出了一種名為“冠突散囊菌”的益生菌，人們稱之為“金花”。金花白茶具有很好的保健功效，因而在不同地區(qū)對(duì)它有著不同的稱呼。比如：韓國(guó)人稱它為“美容茶”;日本人稱它為“瘦身茶”等等。
NO3：緊壓白茶
所謂緊壓白茶，顧名思義，就是將散白茶經(jīng)過特定的壓緊工藝，制成茶餅、茶磚、茶球等獨(dú)具外形的各種白茶，說白了，就是一種模仿普洱茶的壓制工藝制成的再加工白茶。對(duì)于緊壓白茶，在我國(guó)上市的時(shí)間并不長(zhǎng)，經(jīng)過多年的技術(shù)沉淀，如今市面上的壓緊白茶品質(zhì)越來越好，這也得益于壓制工藝的日漸成熟所致。
從白茶的分類中我們可以看出：白毫銀針和白牡丹算是白茶中的精品，貢眉、壽眉比較大眾化，同時(shí)新工藝下的荒野白茶綜合品質(zhì)要好于田園白茶、金花白茶主要保健功能突出，壓緊白茶只是一種為了減輕白茶巨大的庫存壓力而產(chǎn)生的一種再加工茶。
傳統(tǒng)白茶選購(gòu)概述
對(duì)于大多數(shù)人來說，選購(gòu)白茶都是以“品飲”為目的。說白了，就是品飲之后令人身心愉悅即為好茶。雖然白茶在民間素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，但是我們不要過分迷信這樣的民間俗語。因?yàn)檫@句話主要是針對(duì)白茶有久存后品質(zhì)更加卓越的特點(diǎn)而言的，但是白茶真正要達(dá)到存放后具有良好的品質(zhì)，必須是以原料好、工藝好、存放好這三個(gè)條件為前提，而且是缺一不可。
很多人對(duì)年數(shù)越久的老白茶懷有崇拜心理，認(rèn)為喝老白茶很有范，在別人面前有面子。而事實(shí)上，真正10年以上的老白茶在市面上很難找到，即使能找到，其高昂的價(jià)格也會(huì)讓普通的老百姓望而卻步。換句話說，如果真正是買來自己飲用，太昂貴的老白茶不太適合大多數(shù)人。
因此，最有意義的白茶選購(gòu)方式就是根據(jù)自己的口感喜好來選擇白茶。比如喜歡甘甜可口味道的白茶，白毫銀針和白牡丹就是很不錯(cuò)的選擇，這二者之中也分別有等級(jí)之分。因?yàn)橐豢钭龉ぞ康陌缀零y針或者白牡丹，即使不是老白茶，同樣口感甜爽、毫香濃郁，而且外觀漂亮迷人。當(dāng)然，如果確實(shí)對(duì)白茶有很高的講究和追求，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)力也允許，那么選擇口感更加順滑、香氣更加豐富濃郁的老白毫銀針和老白牡丹，實(shí)屬一種高檔享受，但我要提醒的是，能上10年以上的老白毫銀針和老白牡丹實(shí)屬珍貴稀罕之物，堪稱鳳毛麟角。
如果感覺喝白毫銀針和白牡丹口感偏淡，那么可以選擇口感相對(duì)重一些的貢眉和壽眉。貢眉和壽眉相對(duì)來說就要平民和普遍一些，其品質(zhì)及口感與陳年年數(shù)的對(duì)應(yīng)關(guān)系大致如下：
當(dāng)年的新茶，喝起來口感順滑度差，青草氣明顯;三年左右的貢眉和壽眉雖然還有青草味，但是已不明顯，開始出現(xiàn)淡淡的清甜香氣，口感爽甜，湯色清澈透亮，這種口感就已經(jīng)過得去了;五年的貢眉和壽眉就開始有淡淡的果香或者棗香出現(xiàn);而到了7年以上的貢眉和壽眉，果香和棗香由淡變濃，香味持久，經(jīng)久耐泡，同時(shí)沖泡后還可以煮飲;如果上了10年的貢眉和壽眉那就稱得上是珍貴之物了，除了果香、棗香，還有奇特的藥香，口感更佳醇厚順滑，品飲之后，能讓你感覺全身發(fā)熱、微微冒汗，只可惜這種茶葉一樣珍稀難覓。
結(jié)尾總結(jié)
我們只能說，老白茶是上天給予我們的恩賜之物，應(yīng)該恭敬和珍愛，用心去感受歲月凝聚在茶中的滄桑之美。不過話說回來，在選購(gòu)白茶和品飲白茶時(shí)，如果我們能懷中正之心，喝樸素之茶，一切從白茶的色、香、味、形出發(fā)，所選之茶皆為宜飲宜存的好茶。
【延伸閱讀】
老白茶不怕買貴，就怕買假，無論是批發(fā)商還是個(gè)人購(gòu)買，在選購(gòu)白茶的時(shí)候一定要買有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉，該茶為 廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長(zhǎng)健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹進(jìn)行修剪，在農(nóng)藥、 化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，并確保不污染環(huán)境。
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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù) 產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多 茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
