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⒈今年的新白茶給客人沖泡的時候，獲得了一致好評，評價這東西自然是越多越好啦。

恨不得集齊祖國大地每一個省份茶友的評價，如此才能更加客觀的了解到白茶的優缺點，在之后的文章當中也可以更加細致的說明南北差異或是口味差異對于茶友們飲茶的影響。

嘮完嗑，來說說今天文章的主題。

(資料圖片)

今天要說的是一位茶友之前發過來的問題：白茶的快出水到底是怎么一回事兒？可以詳細說說嗎？

快出水一直是筆者在沖泡文章中的講解重點，奈何穿插在沖泡的文章里寫，有些不夠詳盡。

茶友們既然問了，筆者就專門開一篇文章來解釋好了，畢竟這么愛你們是吧。

⒉“快出水”其實就是白茶沖泡當中的一環，極其重要的一環。

在快出水的問題上，新白茶其實是一個典型，極適合拿出來舉例的。

新白茶適合現在喝嗎？適合。

但是很多在沖泡上并不是很熟練的新茶友，沖泡新白茶對于他們來說算是一個挑戰。

新白茶的內質活潑，像學生一樣是鮮明活躍的。

遇見沸水的那一刻就像是遇見真愛一般，熱烈的表達愛意，茶葉開始瘋狂的析出內質，新茶友要是稍稍出水慢一些，可能這沖茶的滋味就變了，澀了。

且，白茶的沖泡并不是說這一沖出水慢，茶湯變澀，下一沖的時候快出水便能夠補償回來。

一著不慎，滿盤皆輸。

從出水慢的那一次沖泡開始，茶水滋味就開始走偏。

倒不是說之后的茶湯就無法飲用了，要是繼續使用快出水的技藝力挽狂瀾，茶湯的滋味不至于大錯，但終究不是最好，最妙的那款滋味了。

出水過慢，除了影響茶湯的滋味之外還會影響白茶的耐泡度。

白茶當中的內質都是有限的，所以在沖泡白茶的時候，咱們力求讓每一沖白茶的釋放量達到飲用的標準就好，不要過量。

慢出水，是要用茶湯變澀和耐泡度來償還的。