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- 發布時間：2019-10-11 10:41:00
- 來源：普洱茶網
福鼎白茶散茶與餅茶，各領風騷！
隨著了解、品飲、接觸、存放的需求越深，很多茶友都有一個苦惱：那就是到底白茶是散的好還是餅的好?我應該多存放餅茶還是散茶呢?接下來從以下幾個方面為大家解答一下。
散茶與餅茶的發展
《宋史·食貨志》載：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶。到了元代，餅茶逐漸衰落，以制造散茶、末茶為主，采制蒸青工藝來生產茶葉。之后明太祖朱元璋于1391年下詔，廢龍團興散茶，使得散茶成為主流。
形態表現
散茶與餅茶也是福鼎白茶常見的兩種形態。散茶是自然萎凋以后收集起來的干茶。餅茶是在散茶的基礎上，經過蒸制，使茶葉變軟，然后使用與普洱茶相同的方式進行壓制，變成餅、磚、珠等不同形狀。
原料使用
白毫銀針、高級白牡丹由于采摘標準高，產量少品質優，以散茶形式存在較多，品飲時更易于外形品鑒。根據福鼎白茶生產情況和市場需求，制作成緊壓白茶的原料多數為壽眉、貢眉和白牡丹，便于長期儲存與運輸。
后期轉化
餅茶較散茶可謂歷經“千錘百煉”，白茶后期轉化，主要是氧化過程。這就需要結合兩方面來考慮：第一與空氣的接觸程度，散裝狀態的接觸面相對壓餅狀態要大;第二蒸壓過程中餅茶經歷了內質快速變化的過程，對白茶自然萎凋性狀有輕微的影響，但影響并不是很大。可到現在為止，還沒有嚴謹的實驗證明散茶或是餅茶后期轉化效果的孰優孰劣。
口感
就新茶的角度來說，散茶相比餅茶滋味清香輕柔，口感鮮爽清甜。從老茶的角度說，餅茶的口感更加細膩醇厚而熱烈。
香氣
在前期，散茶相比餅茶茶香更加高揚，而經過蒸軟壓制而成的餅茶，香氣被消耗了一些，但隨著時間陳化，餅茶更加內斂甜美，藥香棗香比散茶更加濃郁。
儲存
散茶沒有經過外力壓制，最大程度保存了茶葉本身的自然蓬松的形態，這也造成了散茶在某種程度上所占的空間存儲成本高，而餅茶經蒸壓以后，茶體較散茶緊實，占據的存茶空間小，降低了藏茶成本。
散茶VS餅茶，各領風騷
散茶輕便自然，無需撬茶餅，受外界干擾少，沖泡時其形態能充分與水接觸，使各種內含物質浸出速度較快，品飲時也較快能體驗其滋味。相對而言，散茶的香氣會偏清新淡雅，口感鮮爽柔和一些。
餅茶是經過蒸壓成型的，過程中經歷了受力壓制、溫度和濕度變化，還有葉體細部的破損，在初期就顯得比散茶成熟，其工藝更是加速茶的轉化，可以這么說，餅茶與散茶轉化從起跑線開始就是不一樣的，餅茶從壓制完成的那一刻起，就已經轉變了，茶湯口感的一致性及穩定性比較優異，香氣滋味也偏醇厚沉郁。
總體而言，散茶和餅茶最大的區別就在于形態特征不同，如果非要分出個高低，就新茶而言，散茶比餅茶滋味清香，口感爽甜。如果是老茶的話，餅茶比起散茶，又更有優勢。
