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“黃山毛峰”是中國歷史名茶之一，由清代光緒年間謝裕泰茶莊創制。由于茶葉白毫披身，芽尖鋒芒凸顯，且鮮葉采自黃山高峰，故名黃山毛峰。

自古好山好水出好茶，黃山常常云霧縹緲，且景區林木茂盛，溫暖濕潤，為黃山毛峰的生長提供了優異的自然條件。上品黃山毛峰一般在清明前后開始采摘，茶農們只采鮮嫩的芽頭。加工后的黃山毛峰成茶形如雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，尤其是特級黃山毛峰，更以“色如象牙，魚葉金黃”而著稱。

黃山毛峰的品質特征

【資料圖】

嫩度：銀毫顯露，芽似尖峰；條索：細扁稍卷曲，形似雀舌；色澤：嫩綠，呈象牙色；凈度：勻齊；香氣：嫩香如蘭，韻味馥郁；滋味：醇厚鮮爽，回味甘甜；湯色：清碧微黃；葉底：黃綠鮮嫩，均勻成朵。

1.魚葉金黃似象牙

優質黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，芽葉成朵，厚實鮮艷。其中，特級黃山毛峰的典型特征可概括為：香高，味醇，湯清，色潤，“魚葉金黃”和“色似象牙”是其外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

優質黃山毛峰沖泡后滋味鮮濃、醇厚、甘甜，清香高長，湯色清澈，葉底嫩黃，肥壯成朵。仿品黃山毛峰一般由于帶有人工色素的原因而呈土黃色，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊，葉底不成朵。

2.黃山名泉可點茗

“天下名山，必產靈草；江南地暖，故獨宜茶。”黃山為我國東部的最高峰，素以蒼勁多姿之奇松、嶙峋微妙之怪石、變幻莫測之云海、色清甘美之溫泉而聞名于世。黃山上不僅名茶種類極其豐富，而且多有名泉。《圖經》中說：“黃山舊名黟山，東峰下有朱砂湯泉可點茗，泉色微紅，此自然之丹液也。”名山、名茶、名泉相得益彰，用黃山泉水沖泡黃山毛峰，茶湯經過一夜浸泡，到第二天茶杯也不會留下茶痕。

3.薄霧凝頂白蘭香

取黃山毛峰3～5克，用玻璃杯或白瓷茶杯皆可，以80℃～85℃溫水沖泡。先將黃山毛峰茶投入杯中，再注1/3杯水，待1分鐘左右、茶葉舒展之后再將水加至七分滿，一般可續水沖泡3～5次。

品質佳的黃山毛峰沖泡后會出現霧氣凝頂的現象，可見芽葉根根豎直，懸浮于茶湯之中，稍后徐徐下沉，芽挺葉嫩，景象萬千，茶湯清澈，葉底明亮，嫩勻成朵。品飲沖泡好的黃山毛峰，會頓感滋味綿長，醇和高雅，回味甘甜，一股白蘭之香環繞齒間，絲絲甜味恒久不退。

4.密貯毛峰香未減

購買黃山毛峰茶后要密封、防潮，以免茶葉因吸水太多而引起霉變。貯藏黃山毛峰時，切忌讓茶葉接觸有異味的東西。不要將黃山毛峰茶存放在高溫下，以免溫度過高使茶葉氧化速度加快。貯藏黃山毛峰時要防止光照直射，以免茶葉中的活性成分變質。