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平時喝茶時留心一點，經常可以看見一些茶葉上會附著毛茸茸的毫毛，泡茶時茶湯上也會浮起白毛。

有的茶友就疑惑了，這些毫毛都是些什么，與茶葉又有什么關系呢？

【資料圖】

我就喜歡茶友們這種刨根問底的精神！茶毫的細節的確能作為品質判斷的一個依據，但茶毫究竟能不能作為衡量茶葉品質的標準呢？這是一個值得深思的問題……

⒈茶毫的意義所在

茶毫一直以來都有受到茶商與茶友的普遍重視，關于茶葉有茶毫究竟是好還是不好，一直以來也是備受爭議，其結果當然是前者了。

茶毫有以下意義：

茶毫，是茶樹品種特性的表現，對茶葉的外形起了重要作用。

它可以增進茶湯品質，提高茶葉的經濟價值，是茶葉幼嫩和優質原料的標志，也是評定茶葉品質的重要因素之一。

⒉茶毫的分布特點：

茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。

茶毫以芽最密，并隨著葉片成熟而自行脫落，茶毫密度第1葉＞第2葉＞第3葉，且差異極顯著。

春季氣溫回升，茶芽萌動之初，茸毛緩慢生長，至茶芽膨大時，茸毛已長到一定的長度，雖然這時葉片尚未全部開展，但茸毛密度極大。

因此，很多名優茶采摘時主要以茶芽、一芽一葉初展為主，并在制作過程中有提毫工序，從而充分發揮茶毫的特性。

⒊茶毫與茶葉外形的關系

很多名茶的外形都要求“顯毫”，因為茶毫有著畫龍點睛的作用：

黃山毛峰、洞庭碧螺春……以白毫顯露；

高級祁紅、滇紅……以金毫顯露；

君山銀針、蒙頂黃芽……以黃毫顯露；

白毫銀針、白牡丹……以銀毫顯露；

茶毫的顏色與茶葉的制作過程有著密不可分的關系。

綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化，因此茶毫通常為白色；而紅茶的茶多酚大部分經過發酵卻被氧化成茶黃素和茶紅素，所以幼嫩芽葉制成的紅茶，茶毫呈現金黃色。

⒋茶毫與茶葉品質的關系：

茶毫富含多種成分，對干茶品質的形成有重要影響。

在滋味上，茶毫中茶多酚、咖啡堿等成分均顯著低于茶葉中的含量，而氨基酸含量顯著高于茶葉中的含量，簡而言之，就是苦澀物質少，而鮮甜物質多。

在香氣上，茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮，其中含有豐富的化學成分。茸毛基部有分泌芳香物質的腺細胞，能夠分泌芳香物質，所以幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉具有一種獨特的毫香。

在嫩度較高的名優茶中，茶毫顯得尤為重要。但是，茶毫的多少并不是判定茶葉質地好壞的唯一標準。

比如碧螺春要求多毫，有專門的搓毫工藝；而龍井要求外形扁平光滑，需要進行脫毫。

比如烏龍茶類，采摘的原料成熟度高，大部分成茶幾乎不見茶毫。

茶葉的品質是諸多因素綜合作用的結果，西湖龍井作為頂級綠茶的代表卻無白毫，只是因為工藝不同而已。

所以說，并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。

對于這一根根細小的茶毫，我們可以去欣賞它，但也無需過分追求。

畢竟茶，有茶毫美，沒有茶毫依舊美。