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紅茶在許多廣大愛(ài)茶人士心中是首屈一指的，它高貴而諾雅，知名度甚至遍及全世界。紅茶之所以受大眾所喜愛(ài)，是因?yàn)槠錅貪?rùn)、細(xì)膩的口感和飲茶體驗(yàn)；再者，其溫性暖胃的保健作用備受女性茶友的青睞；而常被我們忽略的紅茶的香氣也存在著很大的學(xué)問(wèn)，紅茶的香氣是獨(dú)特的，它不像綠茶的清新，也沒(méi)有烏龍的高鮮，是一種低調(diào)的醇香。

(相關(guān)資料圖)

紅茶中的香氣物質(zhì)部分是鮮茶中含有的，絕大部分是在制造過(guò)程中其他物質(zhì)轉(zhuǎn)變而來(lái)的。紅茶香氣成分的形成和轉(zhuǎn)化較其他茶類充分，導(dǎo)致紅茶的香氣成分很多，比如果香、清香、火香、嫩香、清香，下面所介紹的是由于加工工藝的不同所形成的香型。

花香型

香氣鮮銳，具有各種類似天然鮮花的香氣。如玫瑰香、蘭花香等，一些特殊的茶樹(shù)品種經(jīng)過(guò)萎凋工藝后會(huì)帶有的香氣。

說(shuō)到花香型的紅茶，祁門紅茶獨(dú)特的蘭花香可謂是花香型紅茶中的代表了，上好的祁門紅茶，除了有蜜糖香味，還會(huì)蘊(yùn)含著馥郁的蘭花香，也被人稱為“祁門香”。茶葉按花香種類的不同，又可分為青花香和甜花香兩種，屬青花香的有蘭花香、金銀花香等，屬甜花香有桂花香、玫瑰花香等。一般鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，會(huì)有一些花香的特點(diǎn)。

薯香型

薯香型有點(diǎn)類似于烤地瓜的香味。紅茶在烘焙的過(guò)程中，過(guò)高的烘焙溫度使茶葉里部分的糖分和氨基酸被破壞，這時(shí)候紅茶的甜香程度會(huì)非常高，從而出現(xiàn)了焦糖香或類似烤地瓜的香氣。坦洋工夫中的薯香算是它的品種香的特征，一般大葉種和小葉種的滇紅也會(huì)帶有薯香，只是根據(jù)工藝的調(diào)整，薯香的輕重程度會(huì)有一定的區(qū)別。

蜜香型

蜜香型是紅茶中最常見(jiàn)的一種香氣。紅茶經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵等工序，茶葉在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素和茶紅素等新成分，茶葉的香氣物質(zhì)也隨之增加。蜜香所表現(xiàn)出的是蜜糖般的甜香味道，并且聞起來(lái)會(huì)比喝起來(lái)更甜。

松煙香

松煙香型在紅茶中算比較獨(dú)特的一種香型，許多茶友很喜歡正山小種獨(dú)特的松煙香味。正山小種的松煙香是在烘干過(guò)程中形成的，利用松木柴進(jìn)過(guò)煙道輸送，茶坯在烘干的過(guò)程中不斷地吸附松香，使“香”與“茶”融合在一起，從而產(chǎn)生獨(dú)特的松脂香味，在評(píng)茶中我們一般稱它為松煙香，這也算是正山小種的一個(gè)品種香。茶友在買正山小種的時(shí)候，可以根據(jù)松煙香的純度高低來(lái)辨別這款茶的好壞。