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(資料圖片)

田藝蘅，明代文學家、茶葉專家。1526年考中進士，官歷南京刑部主事、禮部祠祭郎中、廣東僉事、滁州知州、貴州僉事、廣西布政司右參議、福建提學副使，后歸隱錢塘故里。著有《大明同文集》、《田子藝集》、《留青日記》、《煮泉小品》等，對水、茶、火和品茶環(huán)境等方面均有研究和論述。

田藝蘅認為：山水一體。山厚重則水厚重，山奇則水奇，山清則水清，山幽則水幽。不同人品泉有不同感受，所謂好泉：只有溫和人能品出甘，逸者品出醴，雅士品出冷，仁厚者品出溫，伯夷品出廉，舜禹品出讓，孔圣弟子品出君子。他發(fā)現人的氣場能改變水性，所謂辱泉：是指泉水遇伯封為貪，遇宋人為愚，遇謝奕為狂，遇楚霸王項羽為咄，遇鄭衛(wèi)為淫，遇跖則為盜。

田藝蘅偏愛白茶自然本真的屬性，他認為：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，萬為可愛。”意思是：制茶方法用火為次，生曬為上，這樣更貼近自然，而且沒有煙熏味和火氣。制茶人手和工具不干凈，火候時機把握不準，都有損茶葉香氣、成色和品相。生曬茶泡在甌中，芽葉旗槍舒暢，顏色清翠鮮明，十分可愛。

田藝蘅尊古卻不盲從。唐代人煎茶的時候，多用姜鹽。陸羽說：“初沸水合量，調之以鹽味。”薜能在詩中說：“鹽損添常戒，姜宜著更夸。”蘇軾以為茶之中等，用姜煎信佳，鹽則不可。田藝蘅認為：姜和鹽二料為泡茶大忌，這在當時敢辯駁茶圣和先賢需要多大膽量和勇氣！

田藝蘅對龍團鳳餅和緊壓茶很不看好。“茶之團者片者，皆出于碾鎧之末，既損真味，復加油垢，即非佳品，總不今之芽茶也。”譯文是：餅茶和片茶要用碾和鎧碾壓成末，有損茶葉真味，如有油垢就更糟糕，絕不是上等好茶，遠不如當時的散茶。且末茶泡時有屑，漂浮停留于面，視覺不爽。

他認為明代流行的“下茶果”很俗氣，有損茶葉真味，應該拋棄。關于花茶，他說：“人有以梅花、菊花、茉莉花薦茶者，雖風韻可賞，亦損茶味。如有佳茶，亦無事此。”

綜上所述，我們發(fā)現田藝蘅閱歷豐富，足跡遍布蘇、京、粵、皖、黔、桂、閩、浙八省市；他不僅博學多才、能詩善文，而且對泉水和茶葉研究入木三分、造詣高深；我們還發(fā)現古老的白茶在經歷唐宋龍團鳳餅700年風雨洗禮沖擊后，在明代依然傳承生產，而且品質很高，否則追求極致完美的田藝蘅，對白茶斷然不會如此情有獨鐘、推崇備至。

洪治，1968年生，安徽黃山人，蘭州理工大學畢業(yè)，北京行政學院MBA學歷，先后榮獲服務奧運先進個人、首都杰出茶人、茶行業(yè)特別貢獻獎等榮譽，研發(fā)白茶、紅茶和鐵觀音三項核心生產技術。2015年受邀中華合作時報《茶周刊》，開辟“洪治說白茶”專欄。