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茶品傳說

其間有著一個美妙的故事。相傳很久以前，東固山區久旱無雨，山泉斷流，草枯木死，男女老少齊往主峰大烏山，焚香祈雨，結果感動了觀音菩薩。一時狂風四起，烏云滾滾，霹靂一聲，在山坡下開出一口泉井來，后人稱之為雷公井。還有一天，天上烏云滾滾，一條綠色彩龍飛舞在雷公井之上，傾瞬間山坡上長出幾十棵枝葉茂盛的茶樹來，后人稱之為“龍舞茶樹”，用此茶樹采制的茶葉泡茶。

【資料圖】

發展狀況

近代，吉安茶農，共同研制，講究采制方法恢復和發展了龍舞茶，品質十分優異。龍舞茶的采制要求嚴格，鮮葉在清明前后開采，以一芽一葉初展為標準。加工工藝加工工藝分為殺青、揉捻和干燥三道工序。揉捻工序又分初揉和復揉，在在初揉中理條，在復揉中定型。干燥工序又分初烘、復烘和再烘三個步驟。再烘后，茶葉已足干，此時茶香四溢，出烘籠后，置于干燥處攤涼，涼后包裝密封貯藏。由于采制方法講究，茶葉品質十分優異。

制作工藝

龍舞茶的采制要求嚴格，鮮葉在清明前后開采，以一芽一葉初展為標準。加工工藝加工工藝分為殺青、揉捻和干燥三道工序。揉捻工序又分初揉和復揉，在在初揉中理條，在復揉中定型。干燥工序又分初烘、復烘和再烘三個步驟。再烘后，茶葉已足干，此時茶香四溢，出烘籠后，置于干燥處攤涼，涼后包裝密封貯藏。

貯存禁忌

潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。

高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。

陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞。

氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。

異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。