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識：原料優質

樹齡越大的茶樹汲取土壤中的養分就越多，相對應的，茶葉中的內含物質也就越豐富，制成的成品茶，其品質也就越高。

聞：干茶香純正

優質的老白茶，單聞干茶就會被那純正的茶香所吸引。

看：餅面完整度和干凈度

以壽眉餅為例，仔細看茶品是否完整，有無異物等。若茶品餅面完整、條索清晰，油潤有光澤，沒有其它異物附著的話，綜合品質就不錯。

品：茶湯的飽滿、醇滑、甜香

上好的老白茶在剛制成茶品時，沖泡后茶湯會出現渾濁，但放置幾月后再沖泡，茶湯會變得杏紅清透。

觀：泡后的葉底

沖泡后，觀看茶葉葉底。優質的老白茶葉底，用手指揉搓能感受到很好的韌性，而劣質老白茶揉搓后如泥般稀軟。